В несоленый рыбный бульон добавить соевый соус, глютамат и херес. Перемешать. Довести бульон до кипения. Снять с плиты. Добавить репчатый лук и дать остыть до комнатной температуры.
Вместо тертого лука можно использовать тертый имбирь, а херес заменить сладким рисовым вином.