Пирожки с луком-пореем, грибами и адыгейским сыром (Духовка)

Сыр натереть на крупной терке, белые части стеблей лука-порея нарезать тонкими кольцами. Сушеные грибы (лучше использовать белые) растолочь в ступке с солью, перцем и веточкой тимьяна. Все перемешать.
Тесто разморозить, раскатать в пласт и нарезать на четное количество квадратиков 10 × 10 см каждый. У половины квадратиков посередине, не доходя до краев, сделать надрез. На каждый целый квадрат выложить начинку, сверху накрыть надрезанным квадратом и соединить края, начинка должна быть видна в разрезе. Пирожки выложить на застеленный пергаментом противень. Яйцо взбить с 1 ч. л. воды и смазать пирожки. Духовку разогреть до 200 °C и выпекать пирожки до готовности.