Замочить желатин в апельсиновом соке, нагреть, не доводя до кипения, немного остудить. Влить в клубничное пюре и взбивать 15—20 минут (масса должна сильно увеличиться в объеме).
Если форма силиконовая, то сбрызнуть ее водой и на 20 минут поставить в морозилку, если обычная, то застелить пленкой. Вылить суфле в форму и поставить в холодильник на 4—5 часов.
Извлечь десерт, сделать ложкой несколько аккуратных углублений, каждое заполнить конфитюром. Украсить мелиссой и ягодами.