Торт "Красный бархат"

"Красный бархат" или "Red Velvet саке" получил свое название за нежную, влажную и мягкую текстуру. Этот торт встречается практически в каждой российской кондитерской или кофейне. Его любят за оригинальные красные коржи и белоснежный сливочный крем. Изначально это был просто шоколадный торт. Торт впервые появился в продаже в Канаде в конце 1940-х г. Тогда рецепт держали в строгом секрете. В 1940-х годах, при выпекании коржей для этого торта, в результате химической реакции несладкого шоколада, пахты и пищевой соды торт приобретал красноватый оттенок. Но в 1972 г. американский повар Джеймс Бирд выпустил книгу, где описал варианты приготовления "Красного бархата", - десерт начал турне по миру. Современный «Красный бархат» имеет ярко-красный цвет и необыкновенное сочетание рассыпчатых сочных коржей, сливочного крема и шоколадной нотки.

1. Бисквит. В чашу для взбивания поместите размягченное сливочное масло, растительное масло, сахар и ванилин. Взбивайте на высокой скорости миксера 5-7 минут. Отделите белки от желтков и введите желтки в масляную смесь. Взбивайте вместе еще около 5 минут.
2. Соедините сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соль и какао. Удобно соединить их сразу в одну кружку-сито.
3. В кефир добавьте соду и краситель. Хорошо перемешайте.
4. Белки взбейте отдельно в крепкую пену.
5. Введите в масляную смесь сухие ингредиенты и кефир, чередуя по 1/2 части. Энергично смешайте до однородности.
6. В последнюю очередь добавьте взбитые белки и аккуратно вымешайте тесто. Оно получается не густым.
7. Застелите противень пергаментной бумагой, разместите на нем две формы для выпекания диаметром 180 мм и выложите тесто.
8. Укройте формы фольгой и выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут. Затем приоткройте дверцу духовки, чтобы выпустить жар, снимите фольгу и выпекайте еще около 10 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой. Остудите бисквиты на решетке и разрежьте на коржи, срезав тонко верхнюю и нижнюю части.
9. Крем. В сыр добавьте сахарную пудру и ванилин. Вымешайте ложкой. Отдельно взбейте холодные сливки до крепкой пены. Соедините с помощью лопатки сыр и сливки. Ингредиенты должны быть примерно одной температуры.
   Соберите торт в форме и охладите. Вес торта без украшения составил 2170 граммов.

Тесто получается не густым и может вытекать из формы в нижней I части. Используйте для выпекания этого бисквита формы, имеющие дно, либо застелите противень сначала фольгой, а затем пергаментом, расположите форму, поднимите края фольги и хорошо прижмите их к форме.

Можно выпекать порцию теста в одной форме большего диаметра, тогда время приготовления может измениться. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.

Температура выпекания 180 град.
Вид нагрева «верх/низ»