Квашеная капуста "классическая"

Капусту измельчить, посолить и тщательно помять руками, чтобы выступил капустный сок. Морковь натереть на крупной терке и добавить в капусту. Перемешать.
На дно деревянной бочки выложить чистые капустные листья, выложить на них капусту с морковью, а сверху выложить чистые капустные листья. На капустные листья положить чистую ткань и поставить гнет.
Капусту оставить на неделю для брожения. Каждые два дня капусту нужно перемешивать таким образом, чтобы нижняя капуста была сверху, а верхняя – снизу. Этот процесс поможет капусте избавиться от неприятного запаха и горечи, которые образуются в процессе брожения.
Через неделю, не снимая гнета, капусту можно вынести в прохладное место.