Суп-пюре из картофеля (6)
Ингредиенты
1 л мясного бульона, картофельного отвара или молока, 1/2 кг картофеля, 1 головка репчатого лука или лука-порея, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина, 1 ст. ложка пшеничной муки, 100 г сливок или сметаны, 1–2 яичных желтка, тертый мускат, зелень, сливочное масло, соль.
Способ приготовления
Нарезанный картофель отварить вместе с кореньями в небольшом количестве бульона, растолочь и протереть через сито. Масло растопить и обжарить в нем муку до желтоватого цвета, постепенно влить бульон и варить несколько минут, затем положить пюре, размешать и еще раз довести до кипения. Суп посолить, добавить кусочек сливочного масла или сливки. Яичный желток смешать с небольшим количеством сливок или молока и положить в суп при подаче к столу.
Суп можно приготовить и без мясного бульона, на картофельном отваре или молоке, или сливках. В случае, если используется молоко, масла нужно положить больше.