Фаршированная курица без костей
Ингредиенты
- курица – 1 шт.
Для начинки:
- хлеб – 3–4 ломтика;
- масло растительное – 30 г;
- бульон куриный – 0,5 стакана;
- лук – 1 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- молотые остатки мяса и жареная куриная печень – 200 г;
- соль, перец, зелень петрушки по вкусу.
Способ приготовления
Из курицы вынуть кости в следующем порядке: очистить тушку со стороны брюшка, чтобы она осталась целой, нажать на грудную кость вниз и отделить ее от других костей. При помощи небольшого ножа освободить кости от мяса и вынуть изнутри. Подобным же образом удалить кости плечевой дужки, за исключением крылышек, которые остаются целыми.
Надавить на кости ножек, чтобы отделить их суставы от позвоночника. Осторожно, стараясь не порвать, снять кожу с ножки (не до конца). Ножом и молотком сломать кость ножки на расстоянии 1,5 см от ее конца. Делается это для того, чтобы конец кости остался целым. В мясе сделать надрез по длине костей ножки и освободить их при помощи небольшого ножа. После этого вновь покрыть ножку снятой с нее кожей так, чтобы казалось, что к ней не прикасались. Обломать руками спину курицы на 2 части с тем, чтобы облегчить отделение позвоночной кости. Освободить эту кость от всех остальных частей при помощи ножа, стараясь не испортить кожу курицы. Зашить надрезы на коже (на шейке и т. п.).
Приготовить фарш для начинки: нарезать хлеб кубиками и обжарить в небольшом количестве масла. Облить хлеб горячим бульоном, добавить все остальные ингредиенты для начинки и приправить по вкусу. Положить курицу спинкой на доску. Руками отделить мясо грудки от спинки и заполнить фаршем все пустое пространство внутри курицы, шейку и ножки. Зашить нижнее отверстие.
Подавать фаршированную курицу к столу с печеным картофелем.