Телячья голова фаршированная
Ингредиенты
1 большая телячья голова, 1 морковь, 1 петрушка, 1 сельдерей, 1 порей, 1 луковица, 5 горошин душистого перца, 2–3 лавровых листа, 2 яйца, соль, 1/2 городской булки, 1/2 стакана молока, мускатный орех, 5–6 горошин душистого перца, 1/2 чашки сухарей, 2 ст. ложки масла
Способ приготовления
Очистить и сварить голову с кореньями и пряностями, но без соли. Снять мясо с костей и нарезать ровными ломтиками. Отрезать красное мясо, мелко порубить, прибавить 1 измельченную луковицу, поджаренную в масле, 2 яйца, мозги, отваренные в соленой воде, 1/2 городской булки, намоченной в молоке и отжатой, мускатный орех, 5–6 горошин молотого душистого перца, размешать все это хорошенько. Фарш класть по 1 1/2 ложки на каждый ломтик мяса. Переложить фаршированные кусочки мяса на смазанный маслом противень или сковороду, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом, поставить в духовку, подрумянить, выложить на блюдо.