На филе 1 сельди средней величины - 200 г сливочного масла, 4-5 столовых ложек мелко нарезанного зеленого или репчатого лука.
Приготовлять так же, как масло селедочное, но с добавлением лука, который вместе с сельдью дважды пропустить через мясорубку.
Очищенный картофель до варки, чтобы он не потемнел, необходимо держать в холодной воде, не разрезая его (целыми клубнями), но не очень долго, иначе он потеряет часть своих питательных свойств.