Телячье легкое по-венски (Австрийская кухня)
Ингредиенты
- 750 г телячьего легкого,
- по 2 луковицы и моркови,
- 1 корень петрушки,
- 100 г корневого сельдерея,
- 6 горошин белого перца,
- 2 столбика гвоздики,
- 1 лавровый лист,
- по 1/2 ч. л. соли и сухого тимьяна,
- 3 ст. л. муки,
- цедра 1/2 лимона,
- 2 ст. л. каперсов,
- 1 ст. л. лимонного сока,
- соль,
- свежемолотый белый перец,
- сахар,
- 2 ст. л. сливочного масла,
- 4 ст. л. сливок
Кухня Австрийская кухня
Способ приготовления
Легкое вымыть. Овощи очистить, вымыть и нарезать кусочками. 1 1/2 л воды довести до кипения с пряностями и овощами. Опустить легкое в кипящую воду. Несколько раз снять пену. Легкое варить под крышкой на слабом огне 1 час. Легкое просушить. Отвар процедить, 500 мл от него поставить в холодильник, остаток отвара кипятить до концентрированного состояния и поставить в холод. Спрессовать легкое двумя разделочными досками и держать 12 часов - на доски поставить груз. Нарезать легкое полосками шириной 1/2 см. Муку смешать с холодной водой, влить в 500 мл отвара и варить, помешивая, 10 минут на маленьком огне. Соус приправить по вкусу цедрой, каперсами, лимонным соком, солью, перцем и сахаром. Легкое разогреть на слабом огне в соусе. Масло хлопьями взбить со сливками венчиком и добавить в соус.
К легкому подавать клецки.