Торт "Тигр"
Ингредиенты
- 155 г сливочного масла
- 10 яиц
- 7 белков
- 130 г муки
- 265 г сахарной пудры
- 20 г какао-порошка
- 150 г миндальной муки
- 4 1/2 ч. л. цедры
- 600 мл апельсинового сока
- 100 г горького шоколада
- 210 г сахара
- 700 мл сливок (35%)
- 40 г желатина
- 1 апельсин
- 1 желток
- 50 мл лимонного сока
- 2 ст. л. апельсинового ликера
Способ приготовления
- Для шоколадной пасты муку (80 г) просеять с какао 2 раза. Масло комнатной температуры (100 г) взбить с сахарной пудрой (100 г) добела и, не переставая взбивать, постепенно ввести 3 белка. Соединить мучную и масляную смеси и хорошо перемешать. Застелить два противня пекарской бумагой и с помощью кулинарного шприца отсадить полоски из шоколадной пасты с равномерно с наклоном 30 °. Поместить противни в холодильник на 30—40 минут, чтобы тесто застыло.
- Для бисквита "Джоконда" масло (55 г) растопить и охладить. Взбить 4 белка с сахарной пудрой (15 г) до устойчивых пиков. Взбить вместе 4 яйца, сахарную пудру (150 г) и миндальную муку, добавить обычную муку (50 г) и 2 ч. л. цедры, перемешать. В 2 приема ввести взбитые белки, перемешивая лопаткой снизу вверх и по кругу. В растопленное и остывшее масло (55 г) добавить 3 ст. л. теста и хорошо перемешать. Ввести масляное тесто в основное и перемешать.
- Нанести на шоколадные полоски бисквитное тесто. Выпекать при 190 °C 7—10 минут до золотистого цвета. Готовые бисквиты перевернуть на чистую пекарскую бумагу и снять листы, на которых они выпекались.
- Для шоколадно-апельсинового мусса замочить 4 г желатина в 50 мл апельсинового сока. Шоколад растопить, дать остыть и ввести в него 1 желток и 1/2 ч. л. цедры, хорошо перемешать. Взбить 1 белок до устойчивых пиков. Сливки (200 мл) взбить до мягких пиков. Нагреть сок с желатином до полного растворения последнего. Остудить и ввести в шоколадную смесь, хорошо перемешать. Соединить шоколад и сливки и перемешать. Ввести белок и опять перемешать.
- Для апельсинового мусса сливки (500 мл) взбить до устойчивых мягких пиков. Замочить желатин (30 г) в апельсиновом соке (250 мл) и дать набухнуть. Нагреть до полного растворения желатина и полностью остудить, добавить лимонный сок и апельсиновую цедру (2 ч. л.). Взбить 6 яиц комнатной температуры с сахаром до увеличения объема в 3 раза (взбивать не менее 7 минут). Соединить взбитые яйца с апельсиновым соком, в котором разведен желатин, и сливками. Перемешать.
- Для пропитки смешать ликер с 2 ст. л. апельсинового сока.
- Из одного бисквита вырезать круг диаметром 22 см и поместить его на дно формы рисунком вниз. Из второго вырезать полосы шириной 10 см и длиной, которая будет соответствовать окружности формы. Плотно прижать полоски к бортикам формы рисунком наружу. Нанести пропитку на весь бисквит. Заполнить половиной апельсинового мусса и поместить на 15 минут в холодильник. Затем заполнить шоколадно-апельсиновым муссом и опять отправить в холодильник. Завершить оставшимся апельсиновым муссом и поместить в холодильник на 2—3 часа.
- Для желе процедить апельсиновый сок, чтобы получилось 300 мл. Замочить 6 г желатина в небольшом количестве сока и дать набухнуть. Полностью растворить в нагретой основной части сока. Апельсин нарезать тонкими дольками и выложить на торт. Залить остывшим желе и поместить в холодильник. Готовый торт освободить от формы. Резать торт лучше всего горячим и сухим ножом.
Оставить отзыв
Совет еще
Высушенные корни, стебли, листья помещают в стеклянные банки с плотно завинчивающейся крышкой. В таком состоянии они могут храниться до трех лет, не теряя полезных свойств. При этом стекло банок должно быть темным, а сами банки с пряностями нужно хранить в темном шкафу, ибо от света пряности разрушаются так же, как от доступа воздуха и влаги.