Яичные белки взбить до образования устойчивой пены. Креветки помыть, почистить и запанировать в крахмале, затем в яичном белке и уж потом в кокосовой стружке.
Подготовленные креветки положить на противень, смазанный маслом и поставить в духовку, разогретую до 190 градусов. Запекать в течение 20-30 минут.
Приготовить соус. Соединить персиковый джем, лимонный сок и измельченные ананасы. Перемешать.
Готовые креветки вместе с соусом подать на стол.