Крем-суп из раков
Ингредиенты
- Вода — 3 л
- Сливки — 1/2 стакана
- Раки — 16—20 шт.
- Желтки яичные — 2 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Корень сельдерея — 1/2 шт.
- Мука — 1 ст. л.
- Масло растительное — 4 ст. л.
- Пюре из помидоров — 1 ч. л.
- Зелень укропа — 1 пучок
- Соль по вкусу
Способ приготовления
Вскипятить в высокой кастрюле воду, положить укроп и соль. Раков хорошо вымыть и варить 10—15 минут, затем настоять в теплом месте еще 7—10 минут. Процедить отвар через сито и сохранить. У раков отделить шейки, ножки и панцирь. Ножки и панцирь подсушить в духовке и смолоть. Лук и сельдерей очистить и нарезать мелкими кубиками. В сотейнике нагреть масло и обжарить в нем овощи в течение 5 минут. Добавить молотые панцири, пюре из помидоров и муку, перемешать. Влить отвар из раков, довести до кипения, уварить до трети объема, процедить и протереть через сито. В готовый суп добавить сливки, растертые с желтками, довести до кипения, но не кипятить.
Подать на стол, положив в каждую тарелку раковые шейки.
4 порции, 1 час
Оставить отзыв
Совет еще
Чтобы отбивные котлеты или шницели стали более мягкими и сочными их можно смазать смесью уксуса или лимонного сока и растительного масла (1:1) и оставить на 1-2 часа. После этого жарить.