Язык с орехами
Ингредиенты
- язык говяжий отварной очищенный - 1 кг
- мука пшеничная - 4 ст. ложки
- бульон - 4 стакана
- масло сливочное - 4 ст. ложки
- сахар - 3 ст. ложки
- уксус винный 3%-й - 50 гр.
- изюм без косточек - 1\2 стакана
- цедра апельсиновая натертая - 3 ст. ложки
- орехи грецкие толченые - 1\2 стакана
- зелень петрушки и укропа - 20 гр.
- соль по вкусу
Способ приготовления
Сливочное масло растопите, помешивая, всыпьте муку и обжарьте до золотистого цвета. Не прекращая помешивания, тонкой струйкой влейте часть бульона, доведите до кипения и прогрейте на слабом огне 5 минут. Отдельно растопите сахар в уксусе и уварите до светло-коричневого цвета, влейте при помешивании в полученный соус. Добавьте изюм, апельсиновую цедру, предварительно ошпаренную кипятком, грецкие орехи, посолите и перемешайте. Язык нарежьте тонкими ломтиками, прогрейте в оставшемся бульоне и положите на блюдо.
Перед подачей к столу полейте соусом и оформите зеленью.
Оставить отзыв
Совет еще
Готовность варенья определяют по следующим признакам: плоды или ягоды не всплывают на поверхность, а равномерно распределяются в сиропе; капля горячего сиропа, зажатая между пальцами, при быстром их разъединении образует тягучую нитку; капля сиропа, налитая на блюдце, не расплывается, а сохраняет форму; многие фрукты и ягоды (яблоки, айва, абрикосы, сливы) становятся прозрачными.