Суп-пюре из кальмаров
Ингредиенты
кальмары - 500 г, морковь - 2 шт., корень петрушки - 1 шт., лук репчатый - 1 головка, соус белый основной - 1/2 стакана, бульон рыбный - 2 стакана, масло сливочное - 2 ст. ложки, соль - по вкусу.
Способ приготовления
Кальмаров отварите до готовности, половину нарежьте мелкими кубиками, другую пропустите через мясорубку. Коренья и лук мелко нарежьте, спассеруйте, добавьте часть бульона, припустите до готовности, протрите, соедините с измельченными кальмарами, белым соусом, разведите оставшимся бульоном. Доведите до кипения, варите 5 минут, дайте остыть до 85 °С, заправьте льезоном, сливочным маслом и солью, перемешайте. При подаче положите в суп кальмаров, нарезанных кубиками. Отдельно подайте гренки.
Оставить отзыв
Совет еще
Не добавляйте соль в воду, когда готовите китайскую лапшу, так как она уже содержит соль.