Капуста квашеная по-армянски
Ингредиенты
- капуста белокочанная - 60 кг
- чеснок - 1,1 кг
- морковь - 3,5 кг
- коренья (сельдерей, петрушка, кинза с ботвой) - 1,5-2 кг
- перец горький стручковый - 25 шт.
- перец душистый - 7-8 горошин
- листья вишни - 300-400 гр.
- свекла - 1 кг
- лавровый лист - 10-15 шт.
- соль - 1,4 -1,6 кг
- корица - 2 кусочка
Способ приготовления
Для приготовления 50 кг квашеной капусты: Капусту очищают от покровных листьев, промывают в проточной воде и разрезают на 2-4 части. Головки чеснока разделяют на зубчики и замачивают в теплой воде на 1,5 ч, а затем очищают. Морковь очищают и нарезают кружками. Перец промывают и удаляют плодоножки. Коренья очищают от кожицы, моют, разрезают вдоль на 2-4 части. Листья вишни промывают. Свеклу моют, очищают и нарезают тонкими пластинками. На дно бочки укладывают листья капусты и вишни, а затем плотно рядами нарезанную капусту. Между рядами - равными частями чеснок, коренья, кружки моркови, пластинки свеклы, стручки горького перца. Верхний слой овощей накрывают капустными листьями, а затем тканью, сверху кладут груз. После этого овощи заливают охлажденным маринадом на 4-5 см выше уровня уложенных овощей. На 50 кг капусты необходимо приготовить 30 л маринада. Воду (примерно 29 л) нагревают до кипения, добавляют специи, маринад охлаждают и заливают им наполненную бочку.
В течение 5 суток бочку выдерживают при комнатной температуре, пока не начнется брожение, а затем переносят в холод.