Филе индейки

Филейную часто индейки очистить от пленок, измельчить. Смешать с этой мякотью 2 яичных белка, кусочек масла, мускатный цвет, истолочь фарш в ступке. Сделать из этой массы маленькие котлетки, уложить их в сотейник, смазанный жиром, сбрызнуть лимонным соком и поставить печься, покрыв посуду сверху масляной бумагой.

К такому блюду подавали трюфели, но подойдут и лимонный соус и жареные шампиньоны.