Булочки-витушки шафранные с лимонной глазурью

Растворить в теплом молоке свежие прессованные дрожжи со 100 г сахара, добавить 3/4 нормы муки и вымешать опару. Дать ей хорошо выбродиться (примерно 2-3 часа), поставив в теплое место. В готовую опару добавить размягченное сливочное масло, растертое добела с оставшимся сахаром, желтками яиц, молотым кардамоном и лимонной цедрой, а так же подготовленный и обсыпанный мукой изюм и шафран. Тщательно вымешать тесто руками, добавляя понемногу оставшуюся муку. Чем дольше будет вымешиваться тесто, тем вкуснее и воздушнее получатся приготовленные из него булочки. Посуду с тестом поставить для созревания в теплое место и прикрыть сложенным вдвое полотенцем. При увеличении объема теста примерно в два раза, осадить его деревянной лопаткой. При втором подъеме теста переложить его на обсыпанный мукой стол или разделочную доску и обмять руками. Затем разделить его на 2-4 куска, скатать каждый в шар и переложить в широкую миску или эмалированный таз, предварительно обсыпав его дно мукой. Прикрыть тесто полотенцами и дать ему окончательно подойти. Из готового теста нарезать жгуты и разделить их на кусочки примерно одинакового веса (по 70-80 г). Скатать их в шарики и уложить на разделочную доску, смазанную растительным маслом, для расстойки. Из каждого шарика раскатать жгут нужной длины, слегка утолщенный в середине. Свернуть его пополам, свободно переплести концы и слепить их вместе. Булочка-"витушка" должна получиться в форме штопора с более толстым верхом. При разделке булочек стол или доску лучше смазывать растительным маслом или растопленным маргарином. Уложить разделанные булочки на подготовленный для выпечки лист, чтобы они не касались друг друга. Дать расстояться (величина булочки должна увеличиться примерно в полтора раза и это надо учесть при разделке заготовок) и выпекать в умеренно нагретой духовке до готовности. Дать булочкам остыть и покрыть поверхность белково-лимонной глазурью.