Сок из слив
Способ приготовления
< Сок из слив >
Сливовый сок получают прессованием плодов. Для более полного отделения
сока сливы предварительно обрабатывают. Сливы сплющивают руками,
удаляют косточки, загружают в эмалированную кастрюлю, добавляют 10% воды
от массы сырья и нагревают 10-15 мин до температуры не более 70-72 °C. О
готовности плодов для прессования свидетельствует появление сетки мелких
трещин на кожице плодов. Нельзя допускать, чтобы плоды превратились в
разваренную массу, так как при этом отжатие сока будет затруднено и сок
получится мутным. Горячие плоды прессуют.