Абура (Японская кухня)
Ингредиенты
Кухня Японская кухня
Способ приготовления
Общее обозначение жиров в японской кухне, сохраняемое даже в переводных
поваренных книгах, в японских рецептах и в ресторанных меню. Различают
мохи-абура (твердые жиры), нама-абура (сырые жиры) и абура-бин (жидкие
масла).
Оставить отзыв
Совет еще
Пряные корнеплоды (петрушка, сельдерей), заготавливаемые впрок, вначале надо тщательно промыть холодной водой, затем очистить от поверхностного слоя, пропитанного запахом земли, нарезать соломкой (вдоль, а не поперек, только мелкие корни нарезают поперек). Чем тоньше и мельче нарезаны корни, тем быстрее и лучше они сушатся. Сушить корни лучше всего на солнце, рассыпав на полотне. Только когда корни хорошо высохнут (при этом они не должны крошиться в порошок при стирании), их можно просушить дополнительно в остывающей печи, но ни в коем случае не подогревать в духовке. Сушка длится обычно неделю.