Ветчина майнцевская

Ингредиенты

Способ приготовления

Задние свежие свиные окорока кладут в холодную воду на 2 суток; вынув из воды и дав ей стечь, кладут в кадку, куда наливают достаточное количество воды, прибавляют 2,5 фунт соли, 1 фунт сахару, 30 зол. селитры и 5 зол. аира (acorus calamus), последний кладут завернутым в тряпку. В этом рассоле окорока держат 3 недели, после чего коптят 4 - 6 недель в дыму трубы, вешая довольно высоко, чтобы дым был холодный.

Потом копчение оканчивают можжевельником и окорока зарывают в просеянную золу, где и хранят до употребления.

Оставить отзыв

Яблоки в кляре (2)

Яблоки в кляре (2)

Совет еще

При варке бульонов для 1 порции наливают 3 стакана холодной воды. При варке испаряется приблизительно 1 стакан жидкости. Доливать воду в суп в процессе варки не следует, так как это ухудшает его вкус.