Консервирование заготовок овощных обеденных блюд
Способ приготовления
Эти консервы названы заготовками овощных обеденных блюд, так как полное их
кулинарное изготовление обычно проводят на мясном бульоне или с добавлением
животных жиров, мяса, поджаренного лука и т. п.
При изготовлении овощных обеденных блюд наиболее трудоемкая работа - это
подготовка овощей. Поэтому целесообразно за один прием подготовить овощи на
несколько банок заготовок. Эти консервы имеют также преимущество перед свежими
овощами в весеннее время, когда затруднительно подобрать полный ассортимент свежих овощей, а последние иногда имеют пониженное качество и резко увеличенное количество отходов.