Кальмары фаршированные сыром (Тунис) (Арабская кухня)
Ингредиенты
- 8 крупных кальмаров,
- 4 луковицы,
- 7 ст. ложек оливкового масла,
- 2 зубчика чеснока,
- 3 ст. ложки томатной пасты,
- 1 коф. ложка аджики (по желанию),
- горсть мелко нарезанной зелени петрушки,
- 6 помидоров,
- 1 лавровый лист,
- 3 яйца,
- 3 ст. ложки тертого сыра,
- 3 лимона,
- перец, соль.
Кухня Арабская кухня
Способ приготовления
Порубить щупальца кальмаров вместе с 2 луковицами и обжарить в 3 столовых ложках оливкового масла, добавив толченый чеснок, 1 столовую ложку томатной пасты, аджику, соль, молотый черный перец, мелко нарезанную зелень петрушки, лавровый лист и 2 стакана кипятка. Варить 15 минут. Дать слегка остыть и затем добавить взбитые яйца и тертый сыр. Полученная масел должна быть густой. Одновременно отварить тушки кальмаров в течение 10 минут в сильно соленой кипящей воде, выжав туда сок лимона и положив выжатые половинки его. Затем вынуть кальмаров, отбросить на дуршлаг и обсушить салфеткой. Начинить кальмаров приготовленным фаршем. Чтобы он не вываливался при тушении, можно сколоть отверстия заточенными и очищенными от серы спичками. Приготовить соус из очищенных от кожицы и мелко нарезанных помидоров, 2 луковиц, оставшейся томатной пасты (2 столовые ложки) и 4 столовые ложки оливкового масла. Посолить, посыпать черным перцем. Добавить немного кипящей воды и варить на слабом огне 15 минут. Через 5 минут после начала варки аккуратно положить в со-ус фаршированных кальмаров. Подавать в нагретом блюде, залить соусом. Украсить кусочками лимона.
На гарнир можно подать отварной рис.