Карпаччо (Итальянская кухня)

Ингредиенты

300 гр говяжьего филе 4 ч.л. лимонного сока 1/2 ч.л. горчицы 5 ст.л. оливкового масла перец, соль чеснок 1/2 ст.л. петрушки 125 гр итальянского хлеба чьябатта (ciabatta)

Способ приготовления

Для этой итальянской закуски используется нежное говяжье филе. Для того чтобы удачно разрезать филе для карпаччо на полупрозрачные кусочки, нужно свернуть филе с фольгой в тугой рулет и оставить его на 3 часа морозилке. Мясо в замороженном состоянии порезать резательной машиной или электрическим ножом на полупрозрачные пластинки. Если какие-то куски получились толстыми, нужно положить их на фольгу, сбрызнуть оливковым маслом и накрыть фольгой. Затем свернуть кусочек еще раз в тугой рулет. Карпаччо раскладывают веерообразно на тарелке и посыпают свежемолотым перцем. Для соуса смешивают лимонный сок с горчицей и оливковым маслом так, чтобы образовался пенистый соус. приправить его перцем, солью и мелкорубленной петрушкой. Соус выложить на карпаччо в виде куполков. Подавать с хлебом чьябатта. Очень вкусно с вешенками и салатом из руколы.

Оставить отзыв