Капуста тушеная по-русски
Ингредиенты
- Капуста свежая 250,
- масло или маргарин животный 5,
- шпик свиной 25, или грудинка копченая 35,
- морковь 10,
- лук репчатый 20,
- петрушка 5,
- томат-пюре 20,
- уксус (3%) 5,
- мука пшеничная 2,
- масло сливочное 10,
- сахар 5,
- соль.
Способ приготовления
Нашинкованную соломкой свежую капусту тушат с добавлением воды или бульона, уксуса, жира, томата, соли, периодически помешивая, до полуготовности; затем вводят пассированные коренья и лук, лавр, перец горошком и тушат. За 5 минут до готовности капусту заправляют мучной пассеровкой (Белый соус), сахаром и солью. При подаче поливают маслом и посыпают зеленью. Если тушеную капусту готовят со шпиком или копченой грудинкой, то их отваривают и кладут в капусту вместо жира в начале тушения.
Оставить отзыв
Совет еще
Большое значение имеет время сбора. При созревании количество воды и дубильных веществ в плодах рябины уменьшается, она становится менее терпкой. В то же время количество cахара, кислоты и витамина С увеличивается. Поэтому собирать урожай следует как можно позже, после заморозков.