Кабачки(небольшие) очистить от кожицы, разрезать пополам и выдолбить сердцевину, обжарить ее с небольшим количеством топленого сала, смешать с сыром (брынзой или каким-нибудь другим сыром) и толчеными сухарями. Посолить. Нафаршировать кабачки и готовить, немного сметаны.
Чистить рыбу надо, держа за хвост, нож двигать от хвоста к голове. Если рыба чистится трудно, обдайте ее кипятком или, взяв за голову и хвост, растяните.