Говяжье сердце промыть и замочить в холодной воде на 2 часа. Варить в течение 2 часов, посолить. Готовое сердце нарезать на небольшие кусочки и подавать с гарниром и соусом.
Когда варенье готово, его остужают. Накрывать остывающее варенье крышкой ни в коем случае нельзя. Достаточно прикрыть его марлей или чистой (не газетной) бумагой.