Растопить масло, добавить в него муку и поставить на огонь. Как только мука подрумянится, влить кипящее молоко. Посыпать солью, перцем и тушить 10 минут. Снять с огня и добавить в соус яичный желток и натертый сыр.
Хорошим, правильно сваренным считается варенье, если форма ягод не изменилась, лишь темнее стал их цвет и сохранился аромат свежих плодов, а сироп получился красивым и прозрачным.