Соус майонез
Ингредиенты
Способ приготовления
Холодный способ приготовления. 1 желток, соль, перец, 225 г растительного масла, охлажденного до 15°С, 20 г уксуса
Взбить желток деревянной ложкой или механической взбивалкой. Постепенно маленькими порциями, добавить растительное масло. Не вливать новую порцию до тех пор пока масса не станет однородной. В готовый соус добавить соль, перец и уксус. Яйцо и масло должны иметь одинаковую температуру. Нельзя использовать застывшее масло.
Горячий способ приготовления. Положить в маленькую кастрюлю 1 желток,1 ст. л уксуса, перец, соль.Взбивать все на водяной бане веничком. Постепенно, маленькими порциями, добавить растительное масло. Температура водяной бани не должна достигать 100°С.
Оставить отзыв
Совет еще
Чем больше компонентов в супе, тем крупнее они должны быть нарезаны, чем меньше, тем – мельче. В овощной суп овощи режутся как можно мельче, в крупяной (лапша, вермишель, клецки и т.д.) – кладутся целиком.