Растопить масло в котелке, помещенном в водяную баню, добавить желтки, взбитые с молоком. Все взбивать, пока не образуется густой соус. Соус нельзя варить, так как могут появиться хлопья. Затем добавить лимонный сок, натертую корочку лимона, соль, сахар, перец.
Соус должен быть немного кислым.