Баклажаны по рецепту из добруджи

Ингредиенты

  • Баклажаны - 4 штуки,
  • мука - 50 г,
  • соль по вкусу,
  • растительное масло - 100 мл,
  • тертый сыр - 100 г,
  • панировочные сухари - 1 столовая ложка,
  • говядина - 100 г,
  • свинина - 100 г,
  • телятина - 100 г,
  • репчатый лук - 2 головки,
  • томатная паста - 1 столовая ложка,
  • бульон из костей - 1 стакан,
  • белый соус - 2 столовые ложки,
  • соль и перец по вкусу.

Для украшения:

  • 5 маленьких помидоров.

Способ приготовления

Вымыть и очистить баклажаны, нарезать их вдоль тонкими ломтиками, посолить и оставить на час, чтобы стек горьковатый сок. Подсушить кухонной салфеткой, обвалять в муке и обжарить в масле. Говядину, свинину и телятину пропустить через мясорубку и поджарить вместе с мелко нарезанным луком. В фарш без комочков добавить томатную пасту (или 3 очищенных от кожицы и семян помидоров), влить бульон или воду и уварить. Добавить соль и перец, белый соус, немного зелени петрушки и все тщательно перемешать. Дно и стенки смазанного маслом и обсыпанного сухарями сотейника выложить обжаренными баклажанами, посыпать их тертым сыром, положить, равномерно распределив, 2 столовые ложки фарша, а потом уложить слоями, чередуя, баклажаны и мясо, пересыпая каждый слой тертым сыром. Последний слой должен быть из баклажанов, а сверху - порезанные пополам маленькие помидоры. Поставить сотейник в умеренно нагретую духовку на 30-45 минут.

Подавать баклажаны в горячем виде, по желанию, с томатным соусом, или свежей сметаной.

Оставить отзыв