Грудинка дикого кабана, фаршированная по рецепту из чукаша
Ингредиенты
- Половина грудинки молодого кабана,
- свиная печенка - 400 г,
- копченая корейка - 100 г,
- белый хлеб - 1 ломтик,
- 2 яйца,
- овощи (морковь, сельдерей, петрушка) - 100 г,
- репчатый лук - 1 головка,
- чабер - 2 г,
- лесные грибы - 100 г,
- растительное масло - 100 мл,
- вино - 1 стакан,
- соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Осторожно отделить мясо грудинки от костей и подготовить его для начинки (в виде мешочка). Оставшееся мясо, печенку и корейку пропустить через мясорубку с замоченным хлебом, добавить соль, перец, два яйца, хорошо вымесить и начинить приготовленную грудинку фаршем, зашить нитью и жарить в духовке около часа, добавив мелко нарезанные овощи, лук, соль и чабер. Очищенные и хорошо промытые грибы нарезать ломтиками и стушить с маслом. Готовую грудинку вынуть, а в оставшийся сок влить бульон и черное вино, прокипятить и процедить. Грудинку нарезать ломтиками, удалив нитки, и уложить на блюдо, гарнировав тушеными грибами, посыпанными зеленью укропа.
Соус подать отдельно в соуснике.
Оставить отзыв
Совет еще
Разогревая вчерашнее мясо, надо сбрызнуть его с ложечки холодной водой, положить на сковороду с маслом и поставить на огонь — мясо не будет иметь неприятного привкуса и покажется свежезажаренным.