Кухни народов мира - Венгерская кухня

Венгерская кухня считается одной из самых богатых в мире, а её блюда пользуются популярностью не только в самой стране, но и далеко за её пределами. Она отличается обилием мясных кушаний, в которых часто используются свинина и свиное сало. Девизом венгерских кулинаров и по сей день являются строчки из оперетты Имре Кальмана «Марица»: «Коли мясо, так свинина, коли сало – острый шпик». Рыба и птица также занимают достойное место среди прочих продуктов. Птицу обычно жарят и подают с овощным гарниром и соусом, а из рыбы варят супы. Часто венгерские традиционные блюда сочетают в себе качества первого и второго, представляя собой густые похлёбки. Также очень популярен такой вид горячего, как жаркое, в которое для смягчения вкуса может добавляться сметана.

Рецепты

  1. Виды блюд
Корозот (korozot)
Лечо
Лечо
Перекельт из гусиной печени
Рожки с фруктовым повидлом стойкие
Столичные шарики из булки
Штанги с красным перцем
  1. Виды блюд
  2. Вторые блюда
Венгерский гарнир с паприкой
Мучные клецки с хлебом
Токань с перцем (Тушеная говядина)
Тубу со специями под соусом самтвечжан
Хлебные клецки с шкварками
  1. Виды блюд
  2. Салаты и закуски
Капуста слоями из долины Тисы
Корозот (Korozot)
Любимое блюдо молодого рыбака
  1. Виды блюд
  2. Десерты
Картофельные подковки
Крем яблочный по-задунайски

яблоки, Сахар, яичный белок, Миндаль, Сливки

Лимонно-морковные шарики
  1. Виды блюд
  2. Напитки
Чернослив в красном вине
  1. Виды блюд
  2. Выпечка
Будайская творожная лепешка
Осиное гнездо
  1. Виды блюд
  2. Салаты и закуски
  3. Салаты
Салат "Пароли" под соусом "Тартар"
Салат из зеленой паприки

Зеленый перец, Растительное масло, Уксус, Сахар, Паприка, Соль

Салат из капусты по-куруцдомбски (Шопрон)
Салат из предгорья
Салат с баклажанами и сыром

Баклажаны, сыр тертый, Чеснок, Сладкий перец, Помидоры, Зелень

Сатмарский салат из перца
  1. Виды блюд
  2. Салаты и закуски
  3. Холодные закуски
Салат из зеленого перца

Сладкий перец, Уксус винный, Соль, Сахар

  1. Виды блюд
  2. Салаты и закуски
  3. Салаты
  4. Салаты из овощей
Морковь по-корейски
Салат из картофеля с тыквенным маслом
  1. Виды блюд
  2. Салаты и закуски
  3. Салаты
  4. Мясные салаты
Салат из домашней птицы по-венгерски

Отварная курица или индейка, Сладкий перец, Яйцо вареное, Ягоды клубники или земляники, Майонез, Соль

Салат из индейки
Салат из индейки по-венгерски
Салат из мяса птицы

Вареное куриное мясо, Сладкий перец, Яйцо вареное, Майонез, Соль

  1. Виды блюд
  2. Первые блюда
Вишневый суп
Гуляш (Суп) по венгерски
Суп а-ля палоц
Суп венгерский с тестом (леббенч)
Суп вишневый по-венгерски
Суп из свиных субпродуктов с хреном
Суп из черной смородины с творожными клецками
Суп рыбный по-сегедински
Суп с пельменями по-матесалковски
Суп с фрикадельками из хлеба и печени
Суп свинопаса долины Черты
Суп таронский (2)
Суп торговца скота из Тапеи

Мясо птицы, Свинина, Лук, Сливочное масло, Морковь, Корень петрушки, Грибы, Мука, Яйцо, Соль, Зеленый перец, Помидоры, Молотый черный перец, Паприка

Шарики из сухариков
Шарики из тертых сухарей

Тертые сухари, Сливочное масло, Яйцо, Вода, Соль

  1. Виды блюд
  2. Первые блюда
  3. Холодные первые блюда
Токайский холодный суп из вина
  1. Виды блюд
  2. Первые блюда
  3. Горячие первые блюда
Суп-гуляш
  1. Виды блюд
  2. Первые блюда
  3. Горячие первые блюда
  4. Овощные супы
Суп картофельный с галушками
  1. Виды блюд
  2. Первые блюда
  3. Горячие первые блюда
  4. Мясные супы
Гуляш (суп)
Суп из молодого барашка с эстрагоном по-шарпилишски
Суп с телятиной и овощами
  1. Виды блюд
  2. Первые блюда
  3. Горячие первые блюда
  4. Рыбные супы
Рыбный суп Мариа (местечко Балатонмариа)
Рыбный суп с икрой
Суп рыбный по-сегедински (простой)
Халасле (рыбный суп)

Карп, Зеленый перец, Соль, Помидоры, Репчатый лук, Паприка

  1. Виды блюд
  2. Вторые блюда
  3. Блюда из овощей
Лечо
Лечо
Паприкаш из картофеля
Помидоры в сухарях

Помидоры, Маргарин, Панировочные сухари, Ветчина, Свежая зелень, Специи

Тиханьская капуста, приготовленная с вином
Тыква под яблочно-медовым соусом
  1. Виды блюд
  2. Вторые блюда
  3. Блюда из овощей
  4. Овощи тушеные
Кольраби тушеная

Кольраби, Молоко, Сливочное масло, Мука, Зелень петрушки, Соль

  1. Виды блюд
  2. Вторые блюда
  3. Блюда из лапши и макарон
Лапша с мясом по-энингски
Турошчуса (лапша с творогом)

Мука, Яйцо, Творог, Сметана, Сливочное масло, Сало копченое, Соль

  1. Виды блюд
  2. Вторые блюда
  3. Блюда из мяса и мясных продуктов
Перкельт из телятины, поросятины, баранины, птицы, зайца
Сарсочка (местечко Балатонсарсо)
  1. Виды блюд
  2. Вторые блюда
  3. Блюда из мяса и мясных продуктов
  4. Свинина. Говядина. Баранина.
Сеннайское фаршированное мясо
  1. Виды блюд
  2. Вторые блюда
  3. Блюда из мяса и мясных продуктов
  4. Блюда из птицы
Индейка фри с кукурузой и брокколи
Коктейль из птицы по-шашадски
Цыпленок фаршированный по-трансильвански
Цыпленок, фаршированный по-трансильвански
  1. Виды блюд
  2. Вторые блюда
  3. Блюда из мяса и мясных продуктов
  4. Разные мясные блюда
Ножки телячьи по-венгерски
  1. Виды блюд
  2. Вторые блюда
  3. Блюда из рыбы и морепродуктов
Белая рыба с жареным миндалем
Карп заливной по-венгерски

Карп, Сладкий перец, Помидоры, Желатин, Яйцо, Лук, Паприка, Соль

Карп по-будайски
Карп по-сербски
Ломтики рыбы с молокой в красном вине
Перкельт из карпа
Перкельт из карпа с лапшой
Сом по-баконъски
Щука, фаршированная по-сексардски
  1. Виды блюд
  2. Вторые блюда
  3. Блюда из грибов
Грибы, жаренные в сухарях (по-венгерски)
  1. Виды блюд
  2. Вторые блюда
  3. Блюда из фасоли, гороха, чечевицы
Зеленая фасоль, запеченная с творогом
Фасоль в горшочке (2) (В горшочке)
  1. Виды блюд
  2. Выпечка
  3. Пироги
Пирог кукурузный
Пирог морковный
Пирог с начинкой из корицы
Пирог с творогом (2)
Пирог с яблоками особый
Пирог тертый с начинкой
  1. Виды блюд
  2. Выпечка
  3. Печенье
Печенье с сыром
Печенье чайное выгодное
  1. Виды блюд
  2. Десерты
  3. Суфле
Суфле из хлеба с миндалем
Суфле из хлеба с миндалем
Суфле яблочное (2)
  1. Виды блюд
  2. Выпечка
  3. Торты
Торт каштановый
Торт на гусином сале
  1. Виды блюд
  2. Выпечка
  3. Пирожные
Бисквитные пирожные (бикош) Бисквитные пирожные (бикош)

Яйцо, Сахар, Изюм, Орехи, Мука, повидла из шиповника, яичный белок, Ванильный сахар

Палатшинкен
  1. Виды блюд
  2. Выпечка
  3. Блины
  4. Блинчики с начинками и соусами
Блинчики с сыром по-ханшагски
Блинчики сантдёрдьские
Блины с брынзой по-венгерски (Духовка)

Мука, Яйцо, Молоко, Соль, Жир, Брынза, Сметана

  1. Виды блюд
  2. Выпечка
  3. Оладьи
Оладьи с капустой
  1. Виды блюд
  2. Заготовки
  3. Варенья
Варенье из абрикосов по-венгерски
  1. Виды блюд
  2. Вторые блюда
  3. Фаршированные блюда
  4. Голубцы и долма
Орманшагские голубцы
  1. Виды блюд
  2. Вторые блюда
  3. Гуляши
Гуляш
Гуляш (Венгрия)
Гуляш из цыплят по-сегедски

Цыпленок, Репчатый лук, Сливочное масло, Томат-пюре, Картофель, Морковь, Молотый красный перец, Тмин, Соль

Гуляш по венгерски
Гуляш с колбасками и фасолью
Гуляш с лимонной коркой
Гуляш с лимонными корочками
  1. Виды блюд
  2. Вторые блюда
  3. Рагу
Куриное рагу с паприкой
  1. Виды блюд
  2. Вторые блюда
  3. Жаркое
Жаркое по-вашски
Жаркое с ветчиной по-оварски
Жаркое трансильванское
  1. Виды блюд
  2. Первые блюда
  3. Супы-пюре
Суп-пюре из лисичек
  1. Виды блюд
  2. Вторые блюда
  3. Фаршированные блюда
  4. Вареники
Икерварские вареники
  1. Виды блюд
  2. Выпечка
  3. Пирожки
Пирожки жареные с шоколадной подливой
  1. Виды блюд
  2. Первые блюда
  3. Уха
"Похмельная" уха
Уха "Похмельная"
Уха по-сегедски

Рыба, Репчатый лук, Красный перец, Соль

Уха по-сегедски
Уха по-сегедски (2)
Уха по-сегедски (3)
Уха, как её варят на берегах Тисы
  1. Виды блюд
  2. Первые блюда
  3. Бульоны
Бульон с клецками из булки с пряностями
  1. Виды блюд
  2. Вторые блюда
  3. Блюда из мяса и мясных продуктов
  4. Блюда из субпродуктов
Голова и ножки поросенка под кислым соусом
Гусиная печенка по-гечейски
Куриная печёнка по-бёржонъски

Печень куриная, Грибы, Соль, Молотый черный перец, Луковица, Растительное масло, Зелень петрушки, Мука, Сметана

Перкельт из гусиной печенки
Печёнка в вине по-шопронски
Печенка гусиная по-трансильвански
Рулетики с мозгами
  1. Виды блюд
  2. Первые блюда
  3. Горячие первые блюда
  4. Супы из птицы
Куриный суп а-ля уйхази
  1. Виды блюд
  2. Десерты
  3. Пудинги
Пудинг рисовый с абрикосами (холодный)
  1. Виды блюд
  2. Выпечка
  3. Булочки
Булочка венгерская
  1. Виды блюд
  2. Салаты и закуски
  3. Гренки
Гренки с сыром и перцем (Духовка)

хлеб пшеничный, Сливочное масло, сыр голландский, Красный перец

  1. Виды блюд
  2. Вторые блюда
  3. Фаршированные блюда
Бихарская фаршированная корейка (Духовка)
Фаршированная грудка индейки из Тисакечке
Фаршированная грудка индюшки по-будайски
  1. Виды блюд
  2. Первые блюда
  3. Бульоны
  4. Клецки, кнели, кнедлики
Kлецки из хлеба со шкварками
Клецки "Столичные"
Клецки в горшочке (3)

мука пшеничная, Яйцо, Шпик, Творог, Сметана, животный жир, Соль

Клецки в соусе из сладкого перца
Клецки из булки
Клецки из булочки
Клецки из булочки
Клецки из тертых сухарей
Клецки из теста с хлебом
Клецки из хлеба со шкварками
Клецки овощные с хлебом
Клецки с печенью
Клецки хлебные с печенью
Клецки хлебные с печенью
Клецки-шарики сухарные
  1. Виды блюд
  2. Вторые блюда
  3. Галушки
Галушки
  1. Виды блюд
  2. Выпечка
  3. Ватрушки
Венгерские слоеные ватрушки
  1. Виды блюд
  2. Вторые блюда
  3. Блюда из мяса и мясных продуктов
  4. Блюда со свининой
Свиная вырезка по-будаварски
Свиная голяшка по-надъсакачски
  1. Виды блюд
  2. Вторые блюда
  3. Блюда из мяса и мясных продуктов
  4. Блюда с бараниной
Паприкаш из телятины, баранины или цыплят
Перкельт из баранины

Баранина, Жир, Лук, Паприка, Томат-пюре, Сладкий перец, Мука, Яйцо, Соль

  1. Виды блюд
  2. Вторые блюда
  3. Блюда из мяса и мясных продуктов
  4. Блюда с говядиной и телятиной
Говяжий ромштекс в вине Кекфранкош
Паприкаш из телятины
  1. Виды блюд
  2. Первые блюда
  3. Супы из фасоли, гороха, чечевицы
Суп фасолевый "Йокаи"
  1. Виды блюд
  2. Вторые блюда
  3. Блюда из рыбы и морепродуктов
  4. Рыба тушеная
Карп заливной по-венгерски
Перкельт из карпа (Тушеный карп) (Духовка)

Карп, Репчатый лук, Красный перец, Жир, Помидоры, Томат-пюре, Зеленый перец, Соль

  1. Виды блюд
  2. Салаты и закуски
  3. Салаты
  4. Салаты из мяса птицы
Салат из индюшки по-орошхазски
Салат из цыплёнка по-кишкёрёши
Всемирный день рыболовства Сегодня "Всемирный день рыболовства" порадуйте себя и своих близких блюдами из рыбы и морепродуктов
Изумрудные шарики
Изумрудные шарики

Совет еще

Для жидкой панировки в глубокую тарелку или чашку выливают взбитое яйцо или масло, или сахарный сироп. Опускают в жидкость кусочек мяса, рыбы или фрукты на 3-4 минут, так чтобы он был полностью покрыт жидкостью. Вынимают и слегка обсушивают (дают жидкости стечь). После этого можно жарить, запекать или варить.