Кухни народов мира - Белорусская кухня

Географическое положение страны, находящейся на границе крупных геополитических регионов, оказало влияние на её культуру и кухню. Белорусская кухня испытала на себе влияние русской, литовской, польской, еврейской и татарской кухонь. В целом она близка другим славянским кухням, но имеет свои выраженные особенности. В первую очередь, она отличается обилием и разнообразием блюд из картофеля. Особенно популярны кушанья из тёртого картофеля (драники, колдуны, капытка, таркованка и др.) – существует даже несколько разных способов его натирания. В рецептах мясных блюд чаще всего задействована свинина. Отличием от других славянских кухонь является почти полное отсутствие молочных блюд и сладостей, но в то же время обилие сладких напитков и ягодных пирогов, играющих роль десерта. Ягоды и грибы – ещё один важный элемент белорусской кухни (особенности климата позволяют собирать большой их урожай). Из специй наиболее популярны тёртый хрен, тмин, кориандр, укроп. Острые приправы традиционно практически не используются. Среди кулинарных техник наиболее популярны запекание, отваривание и жарка.

Рецепты

Копытки

Сыр клинковый (2)

Цура

Шалтоносы

Щупиня

Скрильки (В горшочке)

Картофель, Мясо, Луковица, Простокваша, Лавровый лист, Укроп, Соль

Крокеты картофельные с мясом

Картофель, Яйцо, Свинина, Репчатый лук, Топленое сало, мука пшеничная, Сухари, Сметана, Соль

Соленые грибы с луком

грибы соленые, Репчатый лук, Растительное масло, Молотый черный перец

Яйцо с грибами

Яблоки печеные с брусникой (Духовка)

яблоки, Сахар, Брусника, Сахарная пудра

Кулага полесская

Драчена белорусская

Драчена деревенская

Драчена картофельная (Духовка)

Драчена картофельная (2)

Комовики

Морковная бабка

Печенье "Плетенки" с маком (Духовка)

Мука, Топленое масло, Сахар, Сливки, Яйцо, Сода, Соль, Мак

Каша по-витебски (Духовка)

Картофель, Крупа, Молоко, Сливочное масло

Редька, Огурец, лук зеленый, Сметана, кислота лимонная, Соль

Салат закусочный (4)

Салат из редьки с огурцами (2)

Редька, Огурец, Сметана, лук зеленый, Лимонный сок, Соль, Зелень укропа

Салат с редькой и огурцами

Редька, Огурец, Сметана, лук зеленый, Лимонный сок, Соль, Зелень укропа

Салат из говяжьей печенки с грибами

Сушеные грибы, Печень говяжья, Огурцы соленые, Лук, Яйцо, Майонез, Сливочное масло, перец, Соль, Зелень

Салат "Любительский"

печень трески, Зеленый горошек, Яйцо, Луковица, лук зеленый, Картофелины, Лимон, Соль

Суп со свиной грудинкой

Холодник

Холодник (3)

Холодник по-белорусски

Щавель, Огурец, лук зеленый, Яйцо, Сметана, Сахар, Укроп

Гарбузок

Картофельный суп с клецками (2)

Картофельный суп с мучными клецками (2)

Суп картофельный с клецками

Суп картофельный с мучными клецками

Суп картофельный с салом

Картофель, Репчатый лук, сало шпик, Соль

Перловый суп с грибами

Суп перловый с грибами

Молочный суп с морковью и картофелем

Суп молочный с картофельными клецками

Картофель, Молоко, Сливочное масло, Яйцо, Соль

Суп молочный с морковью и картофелем

Молоко, Морковь, Картофель, Сливочное масло, Сахар

Грибной суп по-белорусски

вешенки свежие, Луковица, Морковь, Вода, Мука, Подсолнечное масло, Уксус, Соль

Брюссельская капуста, жаренная в тесте

Бульбишник молочный (Духовка)

Кабачки, тушенные с грибами и помидорами

Кабачки, Грибы, Вода, Помидоры, Луковица, Сливочное масло, Сметана, Зелень петрушки, перец, Соль

Картофель по-селянски (Духовка)

Картофель, Свинина, Репчатый лук, Морковь, Томат-пюре, Лавровый лист, Перец черный, Соль

Картофель по-селянски (2) (В горшочке)

Картофель, Репчатый лук, Морковь, Свинина, Томат-пюре, Маргарин, Перец черный, Лавровый лист, Соль

Картофель, фаршированный мясом

Картофель, Мука, Яйцо, Свиной фарш, Сметана, Соль, Молотый черный перец

Картофельные крокеты с мясом

Картофель, Растительное масло, Мука, Соль

Цыбрики (3)

Капуста, запеченная с овсяными хлопьями (Духовка)

Картофель запеченный (Духовка)

Картофель, Маргарин, Сметана, Соль

Картофель, тушенный с грибами

Картофель, Свежие грибы, Луковица, сало шпик, Томат-пюре, Соль, перец

Картофельные клецки (3)

Крупеня вяндличная

Манные клецки

Манная крупа, Молоко, Яйцо, Сливочное масло, Соль

Жаренка

Мачанка

Тушанка из мяса с грибами (Духовка)

Говядина, Свежие грибы, Репчатый лук, Корень петрушки, Корень сельдерея, Сливочное масло, Лавровый лист, Чеснок, Соль

Мачанка

Жир, колбаса копченая, Репчатый лук, Мука, Петрушка, Свинина, Сметана

Гусь с яблоками (6) (Духовка)

Ножка куриная фаршированная по-белорусски (Духовка)

Куриные голени, Хлеб белый, Молоко, Печень куриная, Репчатый лук, Сливочное масло, Сметана, Мускатный орех, Соль, перец

Ножки куриные фаршированные (Духовка)

Курица, хлеб пшеничный, Молоко, Печень куриная, Луковица, Сливочное масло, Сметана, Мускатный орех, Перец черный, Соль

Гусь смаженый (Духовка)

Заяц смаженый (Духовка)

Колбаски любительские

Рыба с яблоками

Рыба, яблоки, Жир, Сливочное масло, Яйцо, Молоко, Мука, Зелень

Биточки грибные (4)

Грибы "табака"

Грибы, Чеснок, Молотый черный перец, Растительное масло, Сметана

Грибы, жаренные со шкварками

Грибы, Сало, Репчатый лук, Зелень, Соль

Яйца с грибами

Яйца с зеленым луком в горшочках (В горшочке)

Яйца, фаршированные грибами (5)

Дзяд (Духовка)

Драчена городская (Духовка)

Драчена картофельная со свининой

Картофель, мука пшеничная, сало шпик, Репчатый лук, Сода, Свинина, Сливочное масло, перец, Соль

мука пшеничная, гороховое пюре

Оладьи картофельные (5)

Картофельные оладьи (2)

Салат "Минский" (2)

Картофель, Шампиньоны, Репчатый лук, капуста квашеная, Растительное масло, 3% уксус, Сахар

Котлеты по-белорусски

Минские котлеты

Плов с гречневой крупой

Гречневая крупа, Баранина, Репчатый лук, Томат-пюре, Маргарин, Соль

Плов с гречневой крупой (2)

Баранина, Гречневая крупа, Репчатый лук, Томат-пюре, Маргарин, Соль

Борщ с фасолью и яблоками

Омлет (Духовка)

Яйцо, Мука, Молоко, Шпик, Соль, Зелень

Омлет по-крестьянски

Яйцо, Мука, Молоко, сало шпик, Соль

Бефстроганов с шампиньонами по-белорусски

Мясо, Грибы, Луковица, Сливочное масло, Мука, Сметана, соус "Южный", Томат-пюре

Голубцы с грибами

Голубцы с картофелем (4)

Картофельная бабка (2)

Картофель, мука пшеничная, Репчатый лук, Шпик, Сливочное масло, Сода, перец

Картофельная драчена

Рассольник со свежей рыбой

Зразы картофельные (2)

Картофель, Говядина, Репчатый лук, сало шпик, Соль

Зразы крестьянские

Бигос белорусский (Духовка)

Кислые щи с грибами

Щи из квашеной капусты с грибами (2)

Щи из телятины по-белорусски

Щи кислые с грибами или кашей гречневой

Холодник из щавеля (2)

Щавель, Вода, Огурец, лук зеленый, Яйцо, Сметана, Соль

Холодник по-мински

Холодник по-мински (2)

Бульон с колдунами (2)

Бульон с колдунами или ушками

Картофель, фаршированный мясом (Духовка)

Картофель, Говядина, Репчатый лук, Томат-паста, Морковь, Мука, Жир, Сметана

Картофель, фаршированный печенью (2)

Свекла фаршированная

Свекла, Мясо, Репчатый лук, Масло, Сметана, Сухари, Перец молотый, Соль

Фаршированная свекла

Яйца, фаршированные грибами (3)

Яйцо, Сушеные белые грибы, Репчатый лук, Сливочное масло, Майонез, соус "Южный", Сметана

Заварные мучные клецки

Капустные клецки

Клецки в горшочке (2)

мука пшеничная, Яйцо, Шпик, Творог, Сметана, Жир, Соль

Клецки в сметане

Клецки из бульбы с мясом

Картофель, мука пшеничная, Говядина (мякоть), Репчатый лук, Соль, перец, Тмин

Клецки из картофеля с мясом

Клецки капустные

Клецки мучные

Клецки с мясом

Говядина, Картофель, мука пшеничная, Репчатый лук, маргарин сливочный, Сметана, Соль

Клецки сухарные в сметане

Колдуны - картофельные клецки

Мучные клецки

Сладкие клецки

Рулет из курициы с омлетом (Духовка)

Филе курицы, Яйцо, Молоко, Сливочное масло, Соль

Рулет картофельный с яйцом (2) (Духовка)

Фаршированный рулет из свинины

Орехово-чесночная заправка

Свинина аппетитная (Фритюрница)

Свинина, Яйцо, Сухари, Чеснок, Картофель, Топленое масло, Жир, Молотый черный перец, Соль

Свинина тушеная по-борисовски в горшочке (В горшочке)

Свинина, тушеная с капустой

Свинина, Капуста, Морковь, Корень петрушки, Репчатый лук, паста томатная, 3% уксус, мука пшеничная, Сахар, Жир, Специи, Зелень, Лавровый лист, Соль

Тушанка грибная

Тушанка свиная

Телятина с опятами в горшочке

Биточки рыбные по-мински

Рыба, тушеная с яблоками

Хворост картофельный

Драники (3)

Драники (Оладьи) (1)

Картофелины, Мука, Растительное масло, Сода, Сливочное масло, Соль, Сметана

Драники (Оладьи) (2)

Драники с моченой брусникой

Картофель, мука пшеничная, Сода, Растительное масло, Брусника, Сахар, Соль

Драники с телятиной и черносливом

Картофельные драники с моченой брусникой

Салат "Оливье"

Рыбные биточки с петрушкой

Сырники с маково-сметанным соусом (Духовка)

Всемирный день рыболовства Сегодня "Всемирный день рыболовства" порадуйте себя и своих близких блюдами из рыбы и морепродуктов

Деликатесная закуска на крекерах

Совет еще

Добавляйте меньше соленых приправ, если блюдо будет подаваться в холодном виде. Соленость горячей пиши ощущается меньше, чем соленость холодной - т.е. если горячая пища была нормально соленой на вкус, в охлажденом виде она окажется пересоленной.